ماذا تحتاج للارتقاء لمستوى شيف محترف؟
كلمة "شيف" تعني الرئيس: أي أنه ليس مجرد الطاهي العادي الذي يتمكن من تحضير الطعام.
فالشيف هو رئيس المطبخ والمسؤول عنه وعن كل ما بداخل المطبخ من أول الخامات والمنتجات وحتى الطهاة المساعدين وفريق العمل داخل المطبخ. فما هي المهارات الأساسية التي تؤهلك كي تكون شيف محترف ومتميز في المجال حتى ترتقي لوضع اسمك جانب أسماء أشهر الطهاة العالميين؟
فيما يلي سنتعرف على أهم متطلبات الشيف الرئيسي المتميز:
1- حب المهنة والشغف: الطبخ مهنة تحمل قدر عالي من الإحساس والمشاعر تجاه الطعام وفنون الأكل ومهارات الابتكار والتذوق. فلو لم تكن تمتلك شغفا للطبخ وكل ما في المطبخ من مكونات ننصحك بإعادة التفكير في احتراف هذه المهنة.
2- الصحة الجيدة: يتطلب الوقوف في المطبخ أن يكون الشيف بكامل صحته ولياقته. فالعمل واقفا لساعات طويلة وفي أحيان كثيرة تحت ضغط عصبي يستلزم أن يكون الشيف بكامل صحته ولياقته البدنية والنفسية. قم بممارسة الرياضة وتناول الطعام الصحي كي تستطيع أداء عملك بمنتهى الكفاءة.
3- المظهر والنظافة الشخصية: أن تكون الشيف في أي مكان يعني أن تكون في أفضل مظهر لأنك الممثل الأول لما يدور داخل كواليس المطبخ. لذلك يجب أن تحرص على الظهور في أفضل شكل طوال اليوم وأن تحافظ على نظافتك الشخصية مما يتضمن ارتداء يونيفورم نظيف والالتزام بارتداء القفازات عند التعامل مع الأكل بيديك. كذلك وضع الكمامة بشكل صحيح وارتداء غطاء للرأس.
4- القدرة على العمل داخل فريق: الشيف لا يعمل وحده أبدا، فهو دائما جزء من فريق، سواء كانوا في الإدارة من موظفين ومديرين ومسؤولين عن الموارد البشرية أو التسويق مثلا، أو كانوا فريق المطبخ ومساعدين له. بالتالي يجب أن يتمتع الشيف بروح التعاون ومهارات القيادة والتنسيق والتنظيم مع فريق العمل.
5- الانتباه للتفاصيل: بداية من تفاصيل انتقاء الخامات واستخدام الأدوات المناسبة داخل المطبخ وحتى تفاصيل اعداد كل طبق والشكل النهائي والمذاق وكل ما حول هذه الرحلة الدقيقة لإخراج أطباق متميزة. فالتفاصيل والاهتمام بها أهم ما يميز العمل كشيف محترف عن أي طاهي عادي.
6- القدرة على تعدد المهام: مطلوب من الشيف دائما أن يكون قادرا على القيام بعدة مهام في نفس الوقت، على سبيل المثال أن يقوم بتحضير طبقين مختلفين كل منهم يتضمن مكونات مختلفة لحضير طلب سريع مع التركيز على اخراج الأطباق بأفضل جودة من حيث المذاق والتقديم النهائي.
7- مهارات استخدام الأدوات: من أساسيات الشيف المحترف قدرته المحترفة في التعامل مع جميع أدوات المطبخ. بداية من مهارات استخدام الأدوات الحادة والسكاكين الى مهارة اختيار الأواني المناسبة من حيث الخامات والأحجام، فلكل طبق ما يلزمه من أدوات تختلف وتتنوع بشكل كبير عن غيره من الأطباق.
8-كن مبدعا: هل سألت نفسك في يوم كم عدد الأطباق الموجودة في العالم؟ من المؤكد أن الإجابة هي عدد لا نهائي من الأطباق. فالطبخ يعتبر فن قبل أن يكون مهنة أي أنه يتطلب حالة إبداعية بالتالي فتخيل الشكل النهائي والمذاق المتوقع للطبق هو ما يدفع الطاهي لابتكار حاله فنية بداية من مكوناته ثم طريقة الطهي وأخيرا شكل التقديم والزينة. لذلك كلما كنت مبدعا كلما نجحت في التميز والاختلاف عن باقي زملائك في المجال.
9- التركيز العالي والسرعة في اتخاذ القرارات: يعتبر الوقوف في المطبخ كالوقوف في ساحة معركة، فحولك جميع أنواع الأسلحة الحادة والسكاكين والمقصات والأسلحة النارية كالفرن والموقد وكذلك الكهرباء في السخانات والثلاجات الى جانب الماء في الأحواض والغاز في المواسير. بيئة العمل تلك تتطلب منك أن تكون جنديا في معركة تتحلى بالتركيز العالي والسرعة في اتخاذ القرار في مواقف الخطر لتتجنب وقوع حوادث.
10- كن منظما: حدد أولوياتك ورتب مهامك قبل البدء بالعمل كل يوم. قم بتوزيع المهام وتحديد خطة للعمل بشكل يومي وشهري وكذلك ضع مخططات المشتريات وكن مستعدا لأي طوارئ.
11- كن ملهما: أنت الشيف، إذا أنت القائد. تحلى بأخلاق القائد والقدوة مع فريق العمل وكن ملهما لكل من يعمل معك بالتزامك وأخلاقك وتقبل الاختلاف والاستماع لآراء فريقك ومشاركتهم تفاصيل العمل وتعليم من يحتاج للمهارات التي تمكن الجميع من تحقيق النجاح.
12- تقبل النقد: لولا اختلاف الأذواق لبارت السلع. تعلم دوما الانصات للنقد الموجه لك سواء من نقاد الطعام المحترفين أو من زبائنك أو حتى شركاء العمل. الطعام أذواق فكن مستعدا دوما للتغيير ومواكبة الذوق العام.
13- التعلم المستمر: مجال الطعام أصبح مجال كبير يتطور بشكل يومي بالتالي تفرض مهنة الشيف المحترف على صاحبها أن يكون دوما على دراية بالجديد في المجال سواء عن طريق القراءة لمواقع ومدونات الطبخ أو بالجديد في طرق وأدوات المطبخ. كذلك عليه متابعة عمل زملاؤه وما يحتاجه السوق في الوقت الحالي.
14- الاتقان والإخلاص: التعامل مع الطعام يعتبر من المهن شديدة الحساسية التي تطلب الاهتمام الشديد لإخراج الاطباق النهائية في أحسن شكل ومذاق. أي اهمال في أي مرحلة من مراحل الحفظ أو الاعداد سيكون لها تأثير سلبي على النتيجة النهائية. بالتالي يجي ان يتمتع الشيف المحترف بقدر عالي من الإخلاص في العمل والاتقان في التنفيذ والا تعرض للفشل.
15- الاستفادة من الخبرات السابقة وتقبل الفشل: لم يحدث أبدا أن نجح شخص دون أن يكون قد تعرض للفشل مرات. في المطبخ كن مستعدا لتقبل الفشل بصدر رحب. استفد من اخطائك وتعلم ممن حولك لتجنب الوقوع في مشاكل متكررة.
16- شراء احتياجاتك بنفسك: بما أن الشيف هو المسؤول عن المطبخ وكل ما يدخله وما يخرج منه فجزء هام من مهامه تحديد المشتريات المناسبة لعمله. إذا لم تستطع القيام بعملية الشراء بنفسك تأكد من التواصل الجيد مع مسؤول المشتريات كي تحصل على المنتجات المناسبة لإخراج أطباقك بالمستوى الذي يرضيك. يمكنك تحديد المنتجات والمواد الخام وكمياتها وتفضيل الماركات حسب احتياجاتك ووضع أولويات وتواريخ التوريد المناسبة لك.
17-مهارات أخرى متنوعة: كي تكون شيف محترف فأنت بحاجة لتعلم بعض المهارات الأخرى بجانب مهارات الطبخ. تحتاج لتعلم لغة أجنبية واحدة على الأقل كي تتمكن من التواصل بشكل فعال مع الأجانب سواء كانوا زملاء أو ضيوف وكذلك للاطلاع والقراءة والبحث. أيضا تحتاج لمهارات التواصل
الفعال والذكاء الاجتماعي، فانت دائما مطالب بالعمل تحت ضغط فيجب أن تتحلى بالصبر والبال الطويل والتسامح. من الأفضل أيضا أن تتعلم مهارات حسابات التكاليف ومهارات الاشراف والإدارة.
