يعتبر الأرز عنصرًا أساسيًا في أي مطبخ، وبوجود العديد من الأنواع المختلفة، فإنه يفسح المجال لعدد غير محدود من الوصفات.
لكن قبل إضافة نفس النوع من الأرز إلى كل وصفة تعدها، فكر مليًا. يمكن أن يؤدي استبدال نوع من الأرز بآخر إلى تغيير نتيجة الوصفة.
كل نوع من أنواع الأرز له مذاقه الخاص وملمسه وخصائصه الفريدة التي تعمل بشكل جيد مع تطبيقات الطهي المختلفة. فكيف تعرف أي نوع من الأرز هو الأفضل لاستخدامه؟
هناك مجموعة متنوعة من العوامل المتضمنة في اختيار الأرز الأنسب لاحتياجات مطعمك. ألقِ نظرة على هذه الأنواع من الأرز لتحديد نوع النكهة واللون والطول والملمس الذي سيعمل بشكل أفضل مع أطباقك الخاصة.
الأرز الأبيض (المصري)
تتم إزالة القشرة الخارجية لحبة الأرز أثناء عملية الضرب. نظرًا لمحتوى النشا في الأرز الأبيض، فإن له قوامًا لزجًا قليلاً ويستخدم في الحشو، والطواجن، والأطباق الصينية. يمكن القول إنه الأرز الأكثر شيوعًا في مطابخ الشرق الأوسط كما أنه شائع في المطبخ الآسيوي والمكسيكي والأمريكي. مقارنة بأنواع الأرز الأخرى، له نكهة خفيفة وقوام خفيف ومفلفل عند طهيه.
الأرز البسمتي
يكون طويل الحبة وعندما ينضج، تصبح حبات الأرز البسمتي طويلة ذات قوام خفيف وغير ملتصق. يضفي الأرز البسمتي نكهة لطيفة تشبه نكهة المكسرات في أي طبق. البسمتي شائع الاستخدام في المطبخ الهندي والآسيوي، ولكن يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات اللذيذة في المطبخ الشامي والتركي ومع المشويات.
الأرز المغلي
تمر حبات هذا الأرز بعملية ضغط بالبخار قبل الضرب مما يؤدي لتحويل النشا داخل الحبوب لجيلاتين. وينتج عن هذه العملية حبوب أرز منفصلة تكون أكثر خفة عند الطهي. أيضا تسمح عملية غلي الأرز لك بتحضير أطباق الأرز بشكل أسرع.
أرز الياسمين
أو الأرز التايلاندي المعطر. وهو نوع أرز طويل الحبة ذو قوام لزج قليلا عند الطهي. يستخدم لإعطاء نكهة ورائحة الياسمين بجانب الأطباق الاسيوية.
أرز الأربوريو
هو أرز متوسط الحبة أكبر حجمًا وله نقطة بيضاء مميزة في وسط الحبوب. سميت على اسم بلدة أربوريو بإيطاليا حيث يزرع. نظرًا لارتفاع نسبة النشا في أرز أربوريو، فإن قوامه لزج قليلاً ويصبح كريمي عند طهيه. مما يجعله الأرز المناسب للريزوتو وكذلك يستخدم في البودينج والشوربة.
الأرز البني
هو أرز طويل الحبة ويحتفظ بقشرته الخارجية كاملة مما يجعله أكثر أنواع الأرز الصحية في الاستخدام نظرا لمحتواه العالي من الألياف والعناصر الغذائية. عند طهيه يعطي قوام غير ملتصق ومناسب للاستخدام في جميع الاطباق الصحية.
