كيف تصمم قائمة مطعمك بشكل احترافي؟ تعتبر قائمة الطعام أو ال (Menu)
كما هو متعارف عليها أهم ما يمثل مطعمك. فقائمة الطعام هي أول ما يتناوله الزائر خلال زيارته.. فالعين تأكل قبل الفم أحيانا! تقوم قائمتك بترك الانطباع الأول لدى العميل أو الزبون وهذا الانطباع هو ما سيدوم غالبا خلال فترة زيارته للمطعم.
ومن هنا تكتسب القائمة أهميتها الى جانب أنها تعتبر ملخص الإجابات على جميع الأسئلة التي ترد في ذهن العميل لمساعدته على الاختيار وتحديد الأصناف التي يرغب في طلبها. لكي تحقق قائمة الطعام الكفاءة المطلوبة منها لابد أن تتحقق بها بعض الشروط المهمة والتي يجب عليك تطبيقها أثناء وضع قائمة الطعام لمشروعك. سنقوم هنا بمناقشة بعض هذه الشروط وطرق تحقيقها.
أولا: اختيار قائمة الطعام باحترافية
1- لابد أن تراعي الحجم عند تصميم قائمة الطعام. لا تضع قائمة أكبر مما تتحمله الطاقة التشغيلية للمطعم.
كن حريصا على ان تأخذ في اعتبارك حجم المطبخ وقدرة العمل به وعدد الأصناف وتنوعها وكذلك طاقة العمل ومساحات التخزين المتاحة.
2- إذا قمت بعمل قائمة كبيرة يمكنك تقسيمها على اثنتين فمثلا تحتوي واحدة على قائمة السخن والأخرى على قائمة التحلية والمشروبات. والغرض من ذلك مساعدة العميل على تحديد طلبه بسرعة دون اهدار للطاقة والوقت.
3- عند اختيار قائمتك احرص على وضع الأطباق سهلة وسريعة التحضير كتلك التي لا يتطلب اعدادها وقتا طويلا او التي يمكن طهيها مسبقا وتسخن عند التقديم.
4- قم بإعداد قائمة منفصلة خاصة بالمواسم والأعياد حين يكثر عدد الزبائن المتواجدين بالمكان. احرص على أن تكون جميع مكونات القائمة موجودة أثناء الموسم بكميات أكبر من المعتاد.
5- كن حريصا على أن تشترك أطباق القائمة في معظم المكونات.
فكلما قلت المكونات التي تستخدمها في مطعمك قلما قلت مساحات التخزين اللازمة في مطبخك وكذلك قل الهدر في الصلاحيات.
ثانيا: تصميم قائمة طعام جذابة
1- أول قواعد الجذب هو اللون لذلك كن حريصا على استخدام ألوان تتناسب مع محتويات القائمة وهوية المطعم والشعار والديكور. فمثلا اللون الأحمر يعطي إحساس بالجوع ويشجع على طلب كميات أكبر. أما اللون الأصفر يستخدم للفت الانتباه لأصناف محددة ترغب في جذب عين الزبون اليها وتشجعيه على طلبها. وبالنسبة للون الأزرق فهو يعطي إحساسا بالراحة والهدوء.
2- استخدام خطوط واضحة في الكتابة تكون سهلة القراءة مع مراعاة اللغة الصحيحة وتفادي أي أخطاء لغوية أو مطبعية في القائمة.
3- استخدام تصميم مريح للعين وتفادي أسلوب القوائم حيث ثبت في دراسات أنها توجه العملاء لشراء الأرخص حين يلتفت للأرقام فقط في القائمة.
4- وضع عدد مناسب من الصور في القائمة بشكل لا يشتت انتباه الزبون وفي نفس الوقت لا يزيد من تكلفة الطباعة. يمكن الاكتفاء بصورة واحدة متوسطة الحجم في كل صفحة في أعلى أو أسفل الصفحة.
5- الحرص على وضع وصف محدد لكل طبق يشتمل على اسم الصنف ومكوناته وكميته وسعره مع توضيح إمكانية إضافة أي مكونات أخرى اليه او أصناف جانبية وتوضيح تفاصيل اختلاف الأسعار. مثلا يجب كتابة ما سيضاف للأسعار من خدمة وضريبة.
6- التقسيم المناسب للقائمة فمثلا قسم الشوربة ثم قسم اللحوم هكذا مع مراعاة توحيد الشكل في الأقسام
7- ابراز الأطباق الأكثر تحقيقا للربح عن طريق تمييزها بألوان جذابة واضافة خطوط وصور مميزة لها واختيار أماكن بارزة لوضعها كي تلفت نظر الزائر وتشجعه على طلبها.
8- الحرص على أن تكون الأسعار دائما صحيحة مع تغير المواسم
9- الاستعانة فقط بصور حقيقة من الأطباق أو المشروبات التي تقدم في المكان مع الحرص على أن تكون المكونات واضحة والوصف صحيح مع الصورة.
10- مراعاة البساطة في طريقة كتابة الأسعار بدون كسور او علامات للعملة.
11- الابداع في طريقة وصف الاطباق ويمكنك الاستعانة بأحد الكتاب المتخصصين كي يساعدك في كتابة محتويات الطبق بطريقة صحيحة وجذابة.
12- التجديد المستمر في التصميم والترتيب ومن حيث الإضافة والحذف ومراعات المناسبات والمواسم المختلفة واضافة العروض الترويجية.
13- احرص على الابتكار والتنويع وتقديم أفكار جديدة ومختلفة تعبر عن هوية مطعمك وتترك أثر إيجابي لدى العميل حتى يكرر الزيارة بعد أن يقرر الاحتفاظ بنسخة من ال (menu) الجذابة التي صممتها.
